domingo, 14 de noviembre de 2010

El amagüestu


En Asturias entre finales de octubre y principios de noviembre es tradición hacer una fiesta gastronómica que se llama “el amagüestu”, se trata de una fiesta pagana cuyo origen parece ser celta y gira en torno a las castañas asadas en una especie de tambor de hierro con agujeros y a la sidra del duerno, es decir, recogida en recipientes de madera, por ser la primera que sale de machacar la manzana en el lagar. La castaña era una de las principales fuentes caloríficas durante el invierno, el invierno supone la muerte de la luz y la castaña, para los pueblos celtas de la cornisa cantábrica, era una fuente vital de supervivencia. El “amaguestu” era la fiesta que se reservaba para honrar las cosechas, después del equinoccio con un elemento purificador: el fuego. En nuestro Centro también nos gusta continuar con las tradiciones, especialmente si son gastronómicas, por ello éste año coincidió que lo celebramos, después de nuestra jornada laboral, el 8 de noviembre. Habitualmente tenemos la particularidad de añadir las setas acompañando a las castañas y a la sidra. Gracias a la selección, recolección y excelente presentación de éstos productos, que hace Enrique Meoro nuestro celador y además presidente de la Asociaciòn Amigos del Roble, nos reunimos para degustarlos y siempre tenemos alguna charla acompañando a la fiesta gastronómica. Este año el Dr. Blanco Joglar nos hablo de las peculiaridades de las setas recolectadas por Enrique y de como algunas setas silvestres y caracterizadas como comestibles pueden ocasionalmente producir hepatoxicidad o Rabdomiolis por ejemplo debido a la ingesta, habitualmente, en el caso de grandes cantidades de Tricholoma equestre recolectada en forma silvestre, seta conocida como Seta de los caballeros y que crece extensamente por todas partes del mundo y conocida también como T. flavovirens, y "bidaou" o "canari" en Francia, "riddarmusseron" en Suecia, "shimokoshi" en Japón, y "man on horseback” o "yellow-knight fungus” en los Estados Unidos. Primeros casos de afectación conocidos en Francia en 1992.En nuestro país hay una Orden Ministerial del Ministerio de Sanidad y Consumo del 23 de octubre del 2006, por la que se prohíbe cautelarmente la comercialización de la seta Tricholoma ecuestre. (Como veis nuestros políticos siempre actuando diligentemente).

http://www.boe.es/boe/dias/2006/10/28/pdfs/A37607-37608.pdf

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